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贵州醇粮酒业（集团）有限公司注册地址：贵州省贵阳市南明区遵义路105号万象国际A座16楼16号，创建于2023年。前身为贵州醉泉酒业（集团）有限公司

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贵 州 醇 粮 酒 业 （ 集 团 ） 有 限 公 司 _ 醇 粮 酒 业 , 醇 粮 酿 酒 , 白 酒 定 制 首 页 走 进 我 们 产 品 中 心 厂 区 实 力 新 闻 资 讯 招 商 加 盟 加 入 我 们 联 系 我 们  首 页 走 进 我 们 产 品 中 心 厂 区 实 力 新 闻 资 讯 招 商 加 盟 加 入 我 们 联 系 我 们 1 1 上 一 个  下 一 个  关 于 我 们 其 主 打 产 品 是 贵 州 “ 醇 粮 酒 ” 系 列 酒 ， 醇 粮 酒 采 用 当 地 糯 高 梁 、 小 麦 和 水 为 主 要 原 料 贵 州 醇 粮 酒 业 （ 集 团 ） 有 限 公 司             贵 州 醇 粮 酒 业 （ 集 团 ） 有 限 公 司 ， 于 2 0 2 3 年 2 月 改 制 为 综 合 股 份 制 集 团 企 业 。 其 主 打 产 品 是 贵 州 “ 醇 粮 酒 ” 系 列 酒 ， 醇 粮 酒 采 用 当 地 糯 高 梁 、 小 麦 和 水 为 主 要 原 料 ， 秉 承 茅 台 酒 的 传 统 工 艺 进 行 精 心 酿 造 、 贮 存 和 勾 调 。 它 具 有 茅 台 酱 香 ， 味 道 醇 和 ， 回 味 悠 长 ， 空 杯 留 香 的 独 特 风 格 。 同 年 7 月 集 团 公 司 与 茅 屋 书 苑 达 成 深 度 战 略 合 作 ， 共 同 致 力 于 打 造 茅 台 镇 酱 香 酒 的 新 名 片 。 查 看 更 多 2 0 2 3 年 公 司 成 立 于 2 0 2 3 年 6 万 ㎡ 占 地 面 积 6 万 平 方 米 4 . 2 亿 元 固 定 资 产 4 . 2 亿 元 1 2 5 5 万 注 册 资 金 1 2 5 5 万 元 产 品 中 心 其 主 打 产 品 是 贵 州 “ 醇 粮 酒 ” 系 列 酒 ， 醇 粮 酒 采 用 当 地 糯 高 梁 、 小 麦 和 水 为 主 要 原 料 醇 粮 【 天 下 】 醇 粮 【 盛 世 】 醇 粮 酱 酒 茅 屋 书 苑 醇 粮 醇 粮 【 尊 享 】 传 统 工 艺 贵 州 醇 粮 酒 业 （ 集 团 ） 有 限 公 司 秉 承 1 2 9 8 7 酿 酒 工 艺 从 重 阳 下 沙 开 始 ， 到 到 次 年 重 阳 节 前 ， 第 七 次 取 酒 结 束 ， 历 经 春 夏 秋 冬 四 季 ， 即 完 成 了 一 个 酿 酒 生 产 周 期 一 个 周 期 → 一 个 周 期 一 个 周 期 → 两 次 投 粮 → 两 次 投 粮 两 次 投 粮 → 九 次 蒸 煮 → 九 次 蒸 煮 九 次 蒸 煮 → 八 次 发 酵 → 八 次 发 酵 八 次 发 酵 → 七 次 取 酒 → 七 次 取 酒 七 次 取 酒 → 新 闻 资 讯 其 主 打 产 品 是 贵 州 “ 醇 粮 酒 ” 系 列 酒 ， 醇 粮 酒 采 用 当 地 糯 高 梁 、 小 麦 和 水 为 主 要 原 料 2 0 2 0 0 6 2 3 酒 知 识 ｜ “ 1 2 9 8 7 ” 酿 造 工 艺 端 午 制 曲 制 曲 是 酿 酒 工 艺 重 要 的 一 个 部 分 ， 制 曲 时 间 与 温 度 都 是 重 要 因 素 。 端 午 时 节 ， 是 一 年 之 中 制 曲 的 好 时 节 。 制 曲 车 间 的 门 上 爬 满 了 “ 曲 蚊 ” ， 这 是 制 曲 所 需 要 的 好 的 微 生 物 环 境 ， 气 温 处 于 一 年 中 的 高 点 。 酱 香 型 白 酒 采 用 高 温 制 曲 ， 制 曲 温 度 在 6 0 6 5 摄 氏 度 之 间 ， 生 香 能 力 强 ， 在 糖 化 发 酵 过 程 中 可 以 产 生 大 量 的 高 级 醇 、 醛 、 酚 类 化 合 物 ， 突 出 酒 的 酱 香 ， 以 及 细 腻 悠 长 的 口 感 。 重 阳 下 沙 盛 夏 过 去 ， 这 时 正 是 本 地 高 梁 成 熟 的 时 节 ， 也 是 赤 水 河 水 一 年 中 清 澈 的 时 候 ， 形 成 了 极 佳 的 天 然 酿 造 环 境 ， 是 适 合 酿 酒 的 季 节 ， 因 此 选 择 重 阳 下 沙 。 其 次 重 阳 前 后 是 高 粱 成 熟 的 季 节 ， 新 粮 充 沛 ， 酿 酒 原 料 充 足 ； 还 有 天 气 开 始 转 凉 ， 温 度 降 低 ， 适 宜 微 生 物 发 酵 。 「 端 午 制 曲 、 重 阳 下 沙 」 应 时 当 令 ， 严 格 遵 守 大 曲 坤 沙 「 1 2 9 8 7 」 工 艺 ， 即 ： 1 年 的 酿 造 周 期 。 走 完 一 个 周 期 ， 要 一 年 的 时 间 。 2 次 投 粮 ： 一 个 酿 造 周 期 内 ， 全 批 粮 食 分 下 沙 、 插 沙 两 次 投 入 。 9 次 蒸 煮 ： 一 个 酿 造 周 期 内 ， 历 经 九 次 蒸 煮 。 8 次 发 酵 ： 一 个 酿 造 周 期 内 ， 需 要 八 次 堆 积 糖 化 和 入 窖 发 酵 。 7 次 取 酒 ： 一 个 酿 造 周 期 内 ， 蒸 馏 取 得 七 轮 次 原 酒 。   一 个 周 期 正 宗 酱 酒 又 称 坤 沙 酒 ， 从 “ 捆 ” 中 延 伸 出 来 的 “ 坤 ” ， 指 的 是 用 一 整 捆 的 谷 物 酿 造 的 一 种 酒 。 由 于 不 是 碾 压 ， 所 以 要 进 行 深 发 酵 ， 才 能 将 原 料 的 香 气 完 全 激 发 出 来 ， 整 个 过 程 要 一 年 才 能 完 成 。 一 般 来 说 ， 一 年 一 个 周 期 ， 指 的 是 从 次 投 粮 ， 即 以 重 阳 下 沙 为 始 ， 到 第 七 次 取 酒 完 成 为 终 ， 历 时 一 年 。 两 次 投 粮 重 阳 下 沙 “ 沙 ” 的 意 思 就 是 指 红 粮 即 高 粱 。 次 投 料 生 产 的 过 程 ， 就 是 酱 香 型 白 酒 生 产 工 艺 中 所 谓 “ 下 沙 ” 。 “ 下 沙 ” 包 括 润 沙 、 蒸 煮 、 摊 凉 、 加 曲 、 堆 积 、 入 窖 发 酵 等 六 个 工 序 。 二 次 投 料 即 按 照 1 ∶ 1 的 比 例 ， 加 入 新 的 高 粱 ， 继 续 上 甑 蒸 煮 。 前 两 次 蒸 煮 原 料 都 不 取 酒 ， 只 为 增 加 发 酵 时 间 ， 裹 挟 更 多 微 生 物 。 九 次 蒸 煮 其 所 用 容 器 ， 名 为 ” 甑 “ [ z è n g ] ， 也 叫 甑 子 。 头 两 次 投 粮 经 过 两 次 蒸 煮 ， 但 不 取 酒 。 第 三 次 蒸 煮 开 始 ， 时 间 为 腊 月 到 次 年 正 月 ， 剩 下 的 7 次 蒸 煮 都 会 取 酒 ， 一 直 到 次 年 农 历 九 月 份 蒸 煮 过 程 才 完 成 。 八 次 发 酵 每 一 次 蒸 煮 后 ， 把 酒 曲 铲 入 窖 坑 进 行 封 存 — — 进 入 “ 窖 期 ” 。 酱 香 白 酒 在 酿 造 期 间 ， 从 第 三 轮 开 始 不 再 投 入 新 的 粮 食 ， 但 是 由 于 原 料 粉 碎 或 较 粗 ， 醅 内 淀 粉 含 量 较 高 ， 随 着 发 酵 轮 次 的 增 加 ， 淀 粉 会 被 逐 步 消 耗 ， 直 到 第 八 次 发 酵 结 束 后 ， 醅 内 的 淀 粉 的 含 量 仍 在 1 0 % 左 右 。 七 次 取 酒 经 过 下 沙 和 造 沙 的 高 粱 淀 粉 吸 胀 以 后 ， 淀 粉 开 始 被 糊 化 、 糖 化 和 酒 化 ， 接 下 来 就 会 进 入 七 次 取 酒 程 序 。 真 正 取 酒 是 在 第 三 次 蒸 煮 后 ， 到 了 每 年 的 十 二 月 和 次 年 的 一 月 份 ， 才 开 始 次 取 酒 ， 取 酒 完 毕 之 后 再 对 酒 糟 进 行 摊 凉 、 加 曲 、 堆 积 、 下 窖 、 封 窖 发 酵 等 流 程 ， 如 此 周 而 复 始 ， 每 月 一 次 ， 共 需 要 经 历 七 次 取 酒 ， 蒸 馏 出 一 到 七 轮 次 酒 。 2 0 2 0 0 6 2 3 1 2 9 8 7 酿 酒 工 艺 是 什 么 意 思 ？ 市 场 上 白 酒 有 很 多 ， 各 种 香 型 应 有 尽 有 ， 但 要 选 择 一 款 到 拿 到 酒 桌 上 ， 还 真 是 个 技 术 活 。 小 编 猜 大 家 反 应 想 到 的 就 是 茅 台 ， 酱 香 酒 中 的 尖 尖 酒 ， 有 整 个 茅 台 镇 生 产 原 料 、 地 域 的 背 书 ， 整 个 酒 体 感 觉 都 很 棒 ， 那 酱 香 酒 的 酿 造 过 程 是 怎 样 的 呢 ？ 近 有 很 多 酒 友 问 到 小 编 这 个 问 题 ， 那 今 天 就 带 大 家 深 入 了 解 一 下 正 宗 的 酱 香 酒 酿 造 工 艺 ， 也 就 是 “ 1 2 9 8 7 ” 工 艺 。 1 个 周 期 1 2 9 8 7 工 艺 中 的 “ 1 ” ， 意 为 在 大 曲 酱 酒 的 酿 造 工 艺 中 ， 要 完 成 一 个 酿 酒 周 期 ， 需 要 1 年 的 时 间 ， 经 过 长 时 间 的 沉 淀 与 总 结 ， 耗 费 时 间 ， 成 本 高 昂 ， 出 酒 率 低 ， 酒 品 上 乘 。 2 次 投 料 1 2 9 8 7 工 艺 中 的 “ 2 ” 。 意 为 在 大 曲 酱 酒 的 酿 造 工 艺 中 ， 需 要 两 次 投 料 。 次 投 料 的 过 程 ， 就 是 “ 下 沙 “ ” 。 “ 下 沙 ” 包 括 润 沙 、 蒸 煮 、 加 曲 、 堆 积 、 入 窖 发 酵 等 六 个 工 序 。 第 二 次 投 料 即 按 照 1 ∶ 1 的 比 例 ， 加 入 新 的 高 粱 ， 继 续 蒸 煮 。 9 次 蒸 煮 1 2 9 8 7 工 艺 中 的 “ 9 ” 。 意 为 在 大 曲 酱 酒 的 酿 造 工 艺 中 ， 共 需 九 次 蒸 煮 。 用 ” 甑 “ [ z è n g ] ， 即 是 贵 州 人 常 用 的 厨 房 工 具 ， 将 其 进 行 蒸 煮 。 蒸 煮 环 节 很 重 要 ， 每 次 蒸 煮 大 约 耗 时 2 个 钟 头 ， 反 复 经 过 9 次 蒸 煮 。 8 次 发 酵 1 2 9 8 7 工 艺 中 的 “ 8 ” 。 意 为 在 大 曲 酱 酒 的 酿 造 工 艺 中 ， 共 需 八 次 发 酵 。 每 一 次 蒸 煮 后 ， 把 整 个 酒 放 入 窖 中 ， 长 时 间 存 放 ， 用 泥 巴 封 锁 ， 不 能 透 气 ， 因 为 茅 台 镇 整 个 地 域 原 因 ， 发 酵 效 果 很 明 显 。 7 次 取 酒 1 2 9 8 7 工 艺 中 的 “ 7 ” 。 意 为 在 大 曲 酱 酒 的 酿 造 工 艺 中 ， 共 需 七 次 取 酒 。 经 过 下 沙 和 造 沙 的 高 粱 淀 粉 吸 胀 以 后 ， 接 下 来 就 会 进 入 取 酒 程 序 ， 总 共 会 有 七 轮 取 酒 过 程 。 2 0 2 0 0 6 2 3 白 酒 的 这 7 大 酿 造 工 艺 ， 大 家 真 的 了 解 吗 ？ 如 今 ， 饮 酒 已 经 成 为 中 国 人 生 活 的 一 部 分 。 虽 说 经 常 喝 酒 ， 但 是 中 国 传 统 白 酒 的 酿 造 古 老 的 工 艺 ， 大 家 未 必 了 解 。 一 般 来 说 ， 一 瓶 白 酒 的 诞 生 一 般 要 经 过 以 下 步 骤 ： 选 料 、 制 曲 、 发 酵 、 蒸 馏 、 陈 酿 、 勾 兑 、 灌 装 。 下 面 简 单 的 跟 大 家 谈 谈 白 酒 的 酿 造 工 艺 吧 ~ 选 料 有 证 据 证 明 杂 交 高 粱 的 酿 酒 效 果 并 不 如 传 统 高 粱 ， 因 为 杂 交 高 粱 的 单 宁 含 量 高 ， 酿 出 来 的 酒 口 感 已 经 不 如 传 统 高 粱 酿 出 来 的 顺 口 。 然 而 ， 现 今 的 酿 酒 用 粮 基 本 上 都 是 改 良 后 的 品 种 ， 包 括 玉 米 、 大 米 等 都 是 如 此 。 原 料 一 般 是 将 高 粱 、 玉 米 、 小 麦 、 大 米 、 糯 米 等 ， 还 有 一 些 优 质 的 水 源 。 制 曲 曲 亦 称 酒 母 , 多 以 含 淀 粉 的 谷 类 ( 大 麦 、 小 麦 、 麸 皮 ) 、 豆 类 、 薯 类 和 含 葡 萄 糖 的 果 类 为 原 料 和 培 养 基 , 经 粉 碎 加 水 成 块 或 饼 状 , 在 一 定 温 度 下 培 育 而 成 。 酒 曲 中 含 有 丰 富 的 微 生 物 和 培 养 基 成 分 , “ 曲 为 酒 之 母 , 曲 为 酒 之 骨 , 曲 为 酒 之 魂 ” 。 酿 酒 质 量 的 高 低 取 决 于 制 曲 的 工 艺 水 平 ， 曲 是 提 供 酿 酒 用 各 种 酶 的 载 体 。 发 酵 传 统 发 酵 过 程 全 是 人 手 工 操 作 ， 而 现 在 的 白 酒 厂 基 本 上 采 用 机 械 化 或 者 半 机 械 化 操 作 ， 比 如 摊 晾 糟 醅 ， 很 多 酒 厂 利 用 电 动 吹 风 机 降 温 ， 这 大 大 不 同 于 传 统 的 自 然 降 温 方 式 。 蒸 馏 所 谓 蒸 馏 取 酒 就 是 通 过 加 热 , 利 用 沸 点 的 差 异 使 酒 精 从 原 有 的 酒 液 中 浓 缩 分 离 ， 冷 却 后 获 得 高 酒 精 含 量 酒 品 的 工 艺 。 在 蒸 馏 的 过 程 中 ， 原 汁 酒 液 中 的 酒 精 被 蒸 馏 出 来 予 以 收 集 ， 并 控 制 酒 精 的 浓 度 。 原 汁 酒 中 的 味 素 也 将 一 起 被 蒸 馏 ， 从 而 使 蒸 馏 的 酒 品 中 带 有 独 特 的 芳 香 和 口 味 。 现 在 的 商 品 酒 几 乎 全 是 蒸 汽 锅 炉 蒸 馏 出 来 的 ， 而 传 统 白 酒 则 是 使 用 水 锅 下 烧 水 的 甑 锅 蒸 馏 ， 这 两 种 方 式 差 别 很 大 。 陈 酿 酒 是 具 有 生 命 力 的 ， 糖 化 、 发 酵 、 蒸 馏 等 一 系 列 工 艺 的 完 成 并 不 能 说 明 酿 酒 全 过 程 就 已 终 结 ， 新 酿 制 成 的 酒 品 并 没 有 完 全 完 成 体 现 酒 品 风 格 的 物 质 转 化 ， 酒 质 粗 劣 淡 寡 ， 酒 体 欠 缺 丰 满 ， 所 以 新 酒 必 须 经 过 特 定 环 境 的 窖 藏 。 经 过 一 段 时 间 的 贮 存 后 ， 醇 香 和 美 的 酒 质 才 终 形 成 并 得 以 深 化 。 通 常 将 这 一 新 酿 制 成 的 酒 品 窖 香 贮 存 的 过 程 称 为 老 熟 和 陈 酿 。 勾 兑 这 里 的 勾 兑 工 艺 是 指 将 不 同 轮 次 、 不 同 时 间 、 不 同 风 味 的 酒 放 在 一 起 ， 组 合 出 某 一 个 风 味 的 酒 。 不 是 加 入 香 精 等 物 质 的 新 工 艺 酒 的 勾 兑 。 勾 兑 ， 更 准 确 地 描 述 叫 勾 调 ， 大 规 模 的 酒 混 合 叫 勾 ， 少 量 的 调 味 酒 加 入 叫 调 ， 这 样 做 只 是 为 了 让 酒 具 有 质 量 稳 定 的 风 味 口 感 。 灌 装 酒 在 进 入 酒 瓶 之 前 要 经 过 处 理 ， 用 活 性 炭 、 硅 藻 土 、 过 滤 膜 等 装 置 过 滤 酒 液 ， 除 去 其 中 的 固 形 物 等 杂 质 ； 同 时 会 指 向 性 地 把 一 些 酒 体 中 想 要 去 除 的 东 西 过 滤 掉 ， 如 低 温 会 析 出 的 高 级 脂 肪 酸 乙 酯 。 C O N T A C T   I N F O R M A T I O N 联 系 方 式 手 机 ： 1 8 3 0 8 7 1 0 0 6 9 （ 陈 先 生 ）               1 3 1 2 3 6 0 6 7 8 9 销 售 热 线 ： 8 6 8 5 1 8 5 5 7 8 0 0 0 全 国 免 费 电 活 ： 4 0 0 1 5 1 5 0 1 9 1 2 8 6 2 2 1 9 8 8 @ q q . c o m 贵 州 省 贵 阳 市 南 明 区 遵 义 路 1 0 5 号 万 象 国 际 A 座 1 6 楼 1 6 号 M O B I L E W E B S I T E 手 机 网 站 手 机 扫 一 扫 访 问 移 动 端 O N L I N E M E S S A G E 在 线 留 言 留 言 应 用 名 称 ： 客 户 留 言 描 述 ： * 留 言 内 容 ： 姓 名 ： 性 别 ： 男 女 手 机 ： 电 话 ： 传 真 ： 邮 箱 ： 地 址 ： 邮 编 ： * 验 证 码 ： 提 交 C o p y r i g h t © 贵 州 醇 粮 酒 业 （ 集 团 ） 有 限 公 司 2 0 2 3 （ c l j y c n . c o m ） A l l R i g h t s R e s e r v e d . 网 站 建 设 ： 中 企 动 力   贵 阳   | S E O | 营 业 执 照 |   黔 I C P 备 2 0 2 3 0 1 4 4 4 5 号 1

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