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中 国 轻 工 业 出 版 社 首 页 登 录 我 的 课 程 您 使 用 的 是 I E 浏 览 器 ， 为 了 更 好 地 体 验 效 果 ， 请 下 载 火 狐 浏 览 器 或 者 谷 歌 浏 览 器 全 网 站 内 搜 索 全 网 站 内 搜 索 出 版 社 内 搜 索 首 页 M O O C 公 开 课 S P O C 校 内 课 P r e v i o u s N e x t 课 程 推 荐 R e c o m m e n d a t i o n 食 品 F o o d + m o r e 1 2 3 4 5 6 食 品 分 析 （ 第 三 版 ） 《 食 品 分 析 》 综 合 运 用 各 种 物 理 、 化 学 、 生 物 化 学 的 基 础 理 论 及 技 术 ， 对 食 品 生 产 过 程 中 的 原 辅 材 料 、 半 成 品 、 成 品 、 副 产 品 等 的 主 要 成 分 进 行 定 性 、 定 分 析 检 测 。 食 品 微 生 物 检 验 技 术 本 教 材 按 照 食 品 加 工 与 食 品 检 验 相 关 专 业 的 高 职 教 育 的 要 求 ， 本 着 力 求 适 应 社 会 行 业 需 求 ， 内 容 符 合 “ 必 需 、 够 用 、 实 用 ” 同 时 兼 顾 学 生 知 识 和 技 能 拓 展 的 原 则 进 行 编 写 。 食 品 营 养 与 卫 生 （ 第 二 版 ） 教 材 主 要 内 容 包 括 绪 论 ， 人 体 营 养 状 况 测 定 与 评 价 ， 营 养 素 分 析 、 评 价 与 饮 食 指 导 ， 食 物 营 养 价 值 评 价 ， 膳 食 调 查 与 膳 食 指 导 ， 营 养 性 相 关 疾 病 的 膳 食 指 导 ， 食 品 安 全 卫 生 调 查 、 分 析 、 处 理 ， 以 及 社 区 营 养 管 理 等 。 食 品 化 学 （ 第 二 版 ） 食 品 化 学 的 内 容 包 括 ： 食 品 材 料 （ 原 料 和 产 品 ） 中 主 要 成 分 的 结 构 和 性 质 ； 这 些 成 分 在 食 品 加 工 和 保 藏 过 程 中 产 生 的 物 理 、 化 学 和 生 物 化 学 变 化 ； 以 及 食 品 成 分 的 结 构 、 性 质 和 变 化 对 食 品 质 量 和 加 工 性 能 的 影 响 等 。 食 品 分 析 实 验 指 导 修 订 后 的 教 材 主 要 分 为 六 大 部 分 ， 分 别 为 食 品 分 析 基 础 知 识 、 食 品 的 感 官 及 物 理 特 性 分 析 、 食 品 中 营 养 成 分 分 析 、 食 品 中 添 加 剂 分 析 、 食 品 安 全 分 析 、 食 品 的 其 他 检 测 技 术 。 食 品 毒 理 学 本 课 程 结 合 了 平 时 生 活 中 的 日 常 饮 食 ， 对 食 品 工 程 原 理 的 主 要 内 容 进 行 了 详 细 讲 解 。 生 物 B i o l o g y + m o r e 1 2 3 4 5 6 生 物 化 学 实 验 本 教 材 的 特 点 从 技 能 培 养 的 角 度 出 发 ， 提 高 了 教 材 的 针 对 性 和 实 用 性 。 除 验 证 性 实 验 和 综 合 性 实 验 外 ， 还 加 入 了 设 计 性 实 验 ， 提 高 学 生 的 技 术 应 用 能 力 。 生 化 工 程 （ 第 二 版 ） 本 书 为 发 酵 工 程 专 业 本 科 生 而 写 。 除 基 础 之 外 ， 其 主 要 前 修 课 程 为 微 生 物 学 、 生 物 化 学 、 物 理 化 学 和 化 工 原 理 。 生 物 化 学 本 教 材 编 写 以 基 础 生 物 化 学 内 容 为 主 ， 兼 顾 生 物 化 学 原 理 在 生 物 工 程 、 食 品 工 程 、 生 物 技 术 及 医 学 等 领 域 的 应 用 。 生 物 化 学 实 验 技 术 生 物 化 学 是 生 命 科 学 领 域 中 最 活 跃 的 分 支 学 科 之 一 ， 生 化 技 术 是 发 展 生 命 科 学 各 分 支 学 科 和 生 物 工 程 技 术 的 重 要 基 础 。 工 业 、 农 业 、 医 药 、 卫 生 和 环 境 科 学 的 很 多 研 究 领 域 也 以 生 物 化 学 理 论 为 依 据 ， 以 其 实 验 技 术 为 手 段 。 无 机 及 分 析 化 学 本 教 材 根 据 生 物 类 专 业 课 程 教 学 改 革 的 要 求 组 织 编 写 。 在 编 写 过 程 中 力 求 体 现 近 年 来 高 职 高 专 的 教 学 改 革 成 果 ， 突 出 高 职 高 专 的 教 学 特 点 ， 本 着 深 入 浅 出 的 指 导 思 想 和 职 业 院 校 对 基 础 课 的 “ 实 用 为 主 、 够 用 为 度 、 应 用 为 本 ” 的 原 则 ， 把 无 机 化 学 和 分 析 化 学 知 识 有 机 地 融 合 在 一 起 。 生 物 工 程 设 备 与 操 作 技 术 本 课 程 结 合 了 平 时 生 活 中 的 日 常 饮 食 ， 对 酿 造 酒 工 艺 学 的 主 要 内 容 进 行 了 详 细 讲 解 。 烹 饪 C o o k + m o r e 1 2 3 4 5 烹 饪 工 艺 学 （ 第 四 版 ） 《 烹 调 工 艺 学 》 是 烹 饪 与 营 养 教 育 专 业 的 核 心 课 程 ， 它 以 烹 调 工 艺 流 程 为 主 线 ， 以 高 级 中 式 烹 调 师 岗 位 能 力 与 知 识 为 主 要 内 容 ， 研 究 中 式 菜 肴 的 烹 调 原 理 、 方 法 和 工 艺 流 程 的 。 烹 饪 原 料 （ 第 二 版 ） 本 课 程 以 烹 饪 原 料 认 知 能 力 的 培 养 为 基 本 出 发 点 ， 以 提 升 学 生 的 综 合 职 业 能 力 为 最 终 目 标 ， 依 照 餐 饮 厨 房 工 作 岗 位 要 求 ， 设 置 了 烹 饪 原 料 认 知 、 烹 饪 原 料 调 查 、 烹 饪 原 料 鉴 别 三 个 学 习 项 目 ， 每 个 学 习 项 目 中 又 以 实 际 工 作 中 的 典 型 任 务 作 为 学 习 载 体 ， 实 现 学 习 项 目 与 工 作 项 目 一 致 性 。 烹 调 工 艺 实 训 教 程 （ 第 二 版 ） 本 教 材 切 实 贯 彻 “ 以 市 场 为 导 向 ， 以 行 业 为 引 线 ， 以 能 力 为 本 位 ” 的 新 的 课 程 观 和 教 学 观 ， 准 确 把 握 本 门 技 术 的 发 展 动 态 和 市 场 对 技 术 工 的 要 求 动 向 。 既 有 与 时 俱 进 的 理 念 ， 又 尊 重 传 统 技 术 。 合 理 安 排 教 学 内 容 ， 扎 扎 实 实 地 提 高 学 生 的 技 术 水 平 。 西 餐 工 艺 （ 第 三 版 ） 本 教 材 根 据 行 业 发 展 的 新 特 点 、 新 要 求 ， 对 教 材 的 内 容 进 行 了 增 减 。 尤 其 是 增 加 了 近 些 年 比 较 热 门 的 西 餐 装 盘 与 装 饰 ， 使 学 生 能 够 更 加 系 统 和 全 面 地 掌 握 西 餐 制 作 工 艺 。 营 养 配 餐 与 设 计 （ 第 二 版 ） 本 教 材 在 不 同 配 餐 任 务 中 ， 循 序 渐 进 地 采 用 了 三 种 不 同 的 配 餐 方 法 — — 计 算 法 、 食 物 交 换 份 法 和 配 餐 软 件 配 餐 ， 力 求 使 学 生 在 实 际 工 作 中 ， 掌 握 营 养 配 餐 技 术 。 农 业 A g r i c u l t u r e + m o r e 1 2 3 4 5 畜 禽 繁 育 技 术 （ 第 二 版 ） 本 教 材 在 教 材 内 容 的 编 排 上 ， 紧 紧 抓 住 “ 育 种 繁 殖 技 术 及 其 应 用 ” 这 条 主 线 ， 力 求 实 现 理 论 和 实 践 的 有 机 结 合 。 基 础 理 论 知 识 以 必 需 、 够 用 为 度 ， 重 点 突 出 技 能 培 养 与 训 练 。 同 时 ， 基 础 知 识 、 基 础 理 论 与 技 能 也 融 入 了 新 的 内 容 ， 让 学 生 了 解 学 科 发 展 前 沿 ， 激 发 学 生 的 学 习 热 情 和 求 知 欲 。 农 产 品 无 损 检 测 技 术 与 数 据 分 析 方 法 作 者 总 结 多 年 来 在 本 领 域 的 研 究 成 果 和 工 作 经 验 ， 并 汇 集 国 内 外 相 关 研 究 的 最 新 成 果 所 撰 写 而 成 的 。 生 态 农 业 技 术 与 产 业 化 《 生 态 农 业 技 术 与 产 业 化 》 系 统 介 绍 了 主 要 的 生 态 农 业 技 术 ， 还 介 绍 了 生 态 产 业 化 模 式 及 其 配 套 技 术 ， 并 列 举 了 几 个 典 型 生 态 农 业 区 的 生 产 模 式 。 农 业 美 学 初 探 美 学 的 产 生 与 发 展 、 美 的 本 质 和 形 式 ， 应 用 美 学 的 研 究 重 点 、 分 类 及 其 与 经 济 建 设 的 关 系 。 农 理 《 农 理 》 主 要 介 绍 “ 北 京 绿 十 字 ” 乡 村 建 设 的 案 例 ， 是 一 部 理 论 与 实 践 之 书 ， 是 用 践 行 在 验 证 乡 村 建 设 的 方 法 与 理 论 。 关 于 食 课 堂 A b o u t + m o r e “ 食 课 堂 ” 数 字 教 学 服 务 平 台 是 在 近 年 来 教 育 数 字 化 的 发 展 趋 势 下 ， 中 国 轻 工 业 出 版 社 凭 借 几 十 年 来 在 食 品 类 专 业 领 域 （ 涵 盖 食 品 、 生 物 、 烹 饪 等 专 业 ） ， 对 于 优 质 教 学 资 源 、 经 典 教 材 教 辅 、 产 学 研 成 果 的 积 累 ， 在 国 内 食 品 知 名 专 家 团 队 的 指 导 下 ， 策 划 开 发 的 适 合 教 师 、 学 生 使 用 的 跨 平 台 跨 终 端 的 定 制 化 在 线 学 习 平 台 ， 带 给 您 最 新 颖 的 学 习 体 验 ， 实 现 最 佳 的 学 习 效 果 。 最 新 动 态 N e w s + m o r e 别 让 一 勺 油 毁 了 一 家 人 的 健 康 — — 《 吃 油 的 革 命 》 , 必 看 吃 油 六 大 疑 问 ！ 昨 天 【 完 美 周 末 一 起 来 吃 】 — — 关 于 我 们 这 场 意 犹 未 尽 的 分 享 会 ！ 2 0 1 5 1 0 1 4 轻 工 社 喜 获 “ 2 0 1 5 世 界 美 食 家 大 奖 ” 4 项 【 一 等 奖 】 桂 冠 2 0 1 5 9 1 4 友 情 链 接 L i n k s C o p y r i g h t © 2 0 1 5 B e i j i n g N e w p o r t T e c h n o l o g y C o . , L t d . A l l R i g h t s R e s e r v e d 京 I C P 备 0 9 1 1 4 7 8 3 号 2 号 京 I C P 证 1 4 0 2 5 8 号 广 播 电 视 节 目 制 作 经 营 许 可 证 （ 京 ） 字 第 0 3 2 8 5 号 京 公 网 安 备 1 1 0 1 0 8 0 2 0 1 5 8 5 3 号 中 华 人 民 共 和 国 出 版 物 经 营 许 可 证 京 批 字 第 直 1 4 0 1 4 5 号

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