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川 菜 文 化 网 川 菜 文 化 网 弘 扬 川 菜 文 化 传 承 川 菜 技 艺 首 页 烹 饪 文 化 川 菜 文 化 饮 食 习 俗 美 食 典 故 古 代 烹 饪 名 词 烹 饪 著 作 诗 词 歌 赋 川 菜 食 材 米 、 面 、 豆 类 蔬 菜 类 水 果 、 果 干 、 坚 果 家 畜 类 家 禽 类 鱼 、 虾 、 蟹 、 贝 类 药 食 同 源 类 调 味 品 、 食 用 油 考 试 中 心 烹 饪 营 养 与 安 全 烹 饪 原 料 注 册 营 养 师 中 式 烹 调 师 （ 四 级 ） 烹 饪 知 识 题 库 标 签 云 搜 文 章 搜 题 库 最 新 发 布 热 门 标 签 川 菜 ( 1 0 ) 学 校 食 品 安 全 ( 2 ) 七 菹 ( 1 ) 诗 词 歌 赋 东 晋 常 璩 《 华 阳 国 志 ・ 蜀 志 》 2 0 1 3 0 4 2 8 阅 读 ( 2 ) 赞 ( ) 原 诗 曰 ： “ 其 辰 值 末 ， 故 好 滋 味 ， 德 在 少 昊 ， 故 尚 辛 香 ” 。 这 是 以 阴 阳 五 行 之 说 来 解 释 蜀 人 “ 好 滋 味 ， 尚 辛 香 ” 的 原 因 。 这 段 话 也 说 明 位 于 中 国 西 陲 （ 少 昊 ） 的 巴 蜀 ， 由 于 气 候 环 境 的 感 染 和 影 响 ， 好 食 辛 辣 味 厚 的 食 物 。 而 四 川 诗 词 歌 赋 诗 人 冯 家 吉 《 成 都 竹 技 词 ・ 咏 麻 婆 豆 腐 》 2 0 1 3 0 4 2 8 阅 读 ( 2 ) 赞 ( ) 原 诗 曰 ： “ 麻 婆 陈 氏 尚 传 名 ， 豆 腐 烘 来 味 最 精 ； 万 福 桥 边 帘 影 动 ， 合 沽 春 酒 醉 先 生 。 ” 扒 其 历 史 ， 究 其 典 故 ： 麻 婆 豆 腐 ， 是 清 同 治 初 年 成 都 市 北 郊 万 福 桥 一 家 小 饭 店 店 主 陈 森 富 （ 一 说 名 陈 富 春 ） 之 妻 刘 氏 所 创 制 。 刘 氏 面 部 有 麻 点 ， 人 称 陈 麻 诗 词 歌 赋 七 律 诗 咏 川 菜 2 0 1 3 0 4 2 8 阅 读 ( 3 ) 赞 ( ) 原 诗 曰 ： 腌 腊 煸 熏 爆 溜 滑 ， 甜 酸 咸 苦 香 辣 麻 。 坡 煨 焖 东 坡 肉 ， 太 白 清 蒸 太 白 鸭 。 诗 圣 临 厨 烹 蜀 笋 ， 文 君 下 灶 炒 川 虾 。 百 馐 百 味 百 盘 馔 ， 一 菜 一 格 一 品 花 。 注 ： 川 菜 风 味 包 括 重 庆 、 成 都 和 乐 山 、 内 江 ， 自 贡 等 地 方 菜 的 特 色 。 主 要 特 点 在 于 味 型 多 诗 词 歌 赋 唐 代 诗 人 张 籍 《 成 都 曲 》 2 0 1 3 0 4 2 8 阅 读 ( 2 ) 赞 ( ) 原 诗 曰 ： 锦 江 近 西 烟 水 绿 ， 新 雨 山 头 荔 枝 熟 。 万 里 桥 边 多 酒 家 ， 游 人 爱 向 谁 家 宿 ？ 这 是 张 籍 游 成 都 时 写 的 一 首 七 绝 ， 诗 中 所 展 现 的 正 是 当 时 成 都 的 风 物 人 情 和 当 时 四 川 饮 食 的 丰 盛 。 诗 词 歌 赋 清 代 李 调 元 《 题 青 社 酒 楼 》 2 0 1 3 0 4 2 8 阅 读 ( 0 ) 赞 ( ) 原 诗 曰 ： 小 桥 斜 枕 碧 溪 流 ， 新 柳 依 依 蘸 小 沟 。 班 竹 笋 香 供 夏 馔 ， 来 牟 麦 老 当 秋 收 。 诗 中 可 见 蜀 中 夏 日 以 竹 笋 为 馔 佐 酒 的 风 貌 。 “ 来 牟 ” ： 古 时 大 小 麦 的 统 称 。 “ 班 竹 ” ： 四 川 人 对 青 竹 之 类 的 称 呼 ， 非 著 名 的 湘 妃 竹 那 种 斑 诗 词 歌 赋 清 代 李 调 元 《 席 上 奉 酬 二 律 》 2 0 1 3 0 4 2 8 阅 读 ( 2 ) 赞 ( ) 原 诗 题 为 《 什 邡 宁 湘 维 ( 锖 ) 明 府 招 饮 席 上 奉 酬 二 律 》 。 诗 中 有 ： “ 美 酿 倾 牛 乳 ， 佳 肴 煎 鳖 裙 ” 句 ， 可 知 清 嘉 庆 时 ， 川 中 人 宴 客 ， 以 鳖 裙 ( 今 称 裙 边 ) 为 饷 客 佳 肴 。 诗 词 歌 赋 清 代 李 调 元 《 入 山 》 2 0 1 3 0 4 2 8 阅 读 ( 0 ) 赞 ( ) 原 诗 有 “ 父 老 知 我 至 ， 招 呼 相 逢 迎 ” ， “ 烹 鸡 冠 爪 具 ， 蒸 豚 椒 姜 并 ” 之 句 。 此 诗 可 见 是 时 四 川 乡 间 炖 全 鸡 和 蒸 猪 肉 以 椒 、 姜 作 调 味 的 传 统 风 格 。 烹 饪 著 作 梦 粱 录 2 0 1 3 0 4 2 8 阅 读 ( 1 ) 赞 ( ) 南 宋 吴 自 牧 著 。 据 四 库 全 书 总 目 提 要 ： “ 是 书 全 仿 《 东 京 梦 华 录 》 之 体 ， 所 记 南 宋 郊 庙 宫 殿 ， 下 至 百 工 杂 戏 之 事 ， 委 曲 琐 屑 ， 无 不 备 载 ” 。 全 书 共 二 十 卷 。 卷 十 三 记 团 行 、 铺 席 、 夜 市 等 ； 卷 — 十 六 记 茶 肆 、 酒 肆 、 分 茶 酒 店 、 1 2 3 4 5 6 7 8 下 一 页 热 门 文 章 中 式 烹 调 师 理 论 考 试 题 库 ： 《 食 品 安 全 》 知 识 测 试 2 0 2 0 0 5 1 8 《 烹 饪 原 料 》 知 识 测 试 ： 水 产 类 原 料 2 0 2 0 0 5 1 8 《 烹 饪 营 养 与 安 全 》 期 末 考 试 （ 1 9 西 点 1 班 ） 2 0 2 0 0 6 3 0 《 烹 饪 营 养 与 卫 生 》 知 识 测 试 ： 食 物 的 消 化 与 吸 收 2 0 2 0 0 5 1 5 四 川 省 中 小 学 校 食 品 安 全 管 理 办 法 （ 四 川 省 人 民 政 府 令 第 3 3 7 号 ） 2 0 1 9 1 2 3 1 川 菜 文 化 网 弘 扬 川 菜 文 化 传 承 川 菜 技 艺 关 于 我 们 联 系 我 们 蜀 I C P 备 0 5 0 2 4 9 5 4 号 © 2 0 0 5 2 0 2 0 川 菜 文 化 网 回 顶 回 顶 部

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